| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU/УОНБ/EK/397318351 |
| 005 |
Дата корректировки |
20250708123854.2 |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-222-19129-3 |
| d |
Цена |
147 р. |
| 9 |
Тираж |
2500 экз. |
| b |
Уточнения |
в пер. |
| 100 |
Данные общей обработки |
__ |
| a |
Данные общей обработки |
20111124d2012 u y0rusy0201||||ca |
| 101 |
Язык документа |
0_ |
| a |
Язык текста |
rus |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
RU |
| 105 |
Кодированные данные (монография) |
__ |
| a |
Кодированные данные (монография) |
y z 000yy |
| 200 |
Заглавие и сведения об ответственности |
1_ |
| a |
Заглавие |
Технология приготовления пищи |
| e |
Сведения, относящиеся к заглавию |
[учеб.-метод. пособие] |
| f |
Первые сведения об ответственности |
В.И. Богушева |
| 205 |
Сведения об издании |
__ |
| a |
Основные сведения об издании |
3-е изд., стер. |
| 210 |
Выходные данные |
1_ |
| a |
Место издания |
Москва |
| c |
Издательство |
Феникс |
| d |
Дата издания |
2012 |
| 215 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
374 с. |
| d |
Формат |
21 см |
| 225 |
Серия |
1_ |
| a |
Серия |
Среднее профессиональное образование |
| 330 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. |
| 606 |
Тематические рубрики |
0_ |
| a |
Основная рубрика |
Общественное питание |
| x |
Основная подрубрика |
Приготовление пищи |
| x |
Основная подрубрика |
Технология |
| j |
Формальный подзаголовок |
Учебники для среднего профессионального образования |
| 610 |
Ключевые слова |
0_ |
| a |
Ключевые слова |
общественное питание |
| 610 |
Ключевые слова |
0_ |
| a |
Ключевые слова |
пища - приготовление |
| 610 |
Ключевые слова |
0_ |
| a |
Ключевые слова |
кулинария |
| 610 |
Ключевые слова |
0_ |
| a |
Ключевые слова |
учебники для проф. учеб. заведений |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| a |
Классификационный индекс |
36.99я723 |
| 2 |
Код системы |
rubbk |
| 700 |
Автор |
_1 |
| a |
Фамилия |
Богушева |
| b |
Имя (инициалы) |
В.И. |
| g |
Полное личное имя |
Валентина Ивановна |
| 801 |
Источник записи |
_0 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
БИБКОМ |
| c |
Дата составления |
20111124 |
| g |
Правила каталогизации |
PSBO |
| 801 |
Источник записи |
_1 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
БИБКОМ |
| c |
Дата составления |
20111124 |
| 801 |
Источник записи |
_2 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
БИБКОМ |
| c |
Дата составления |
20111125 |
| g |
Правила каталогизации |
PSBO |
| 901 |
Тип документа |
__ |
| t |
Тип документа |
m |
| 909 |
Создатель записи |
__ |
| a |
Создатель записи |
Долгова |
| b |
Дата создания записи |
20130522 |
| 938 |
Служебная информация |
__ |
| a |
Имя БД |
books |
| b |
Имя библиотеки |
УОНБ |
| c |
Имя АИБС |
МАРК-SQL |
| d |
Номер DOC_ID в БД |
284908 |